Môi trường dầu ăn được chiên lại nhiều lần có thể giải phóng các chất độc liên quan đến bệnh não và một số dạng ung thư.

Các nhà nghiên cứu thuộc trường đại học Basque, Tây Ban Nha lần đầu tiên đã phát hiện ra sự có mặt của chất aldehyd trong thực phẩm, có thể liên quan đến các bệnh thoái hóa thần kinh và một số dạng ung thư.

Cho đến nay thì độc chất này chỉ được thấy trong các nghiên cứu y sinh, sự có mặt của chúng trong các sinh vật có liên quan đến một số bệnh ung thư và thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer và Parkinson.

Độc chất aldehydes là kết quả của quá trình giáng hóa acid béo có trong dầu, mặc dù một số có thể bay hơi song một số khác vẫn còn lại sau khi rán. Đây là lý do tại sao chúng được phát hiện trong các thực phẩm đã chế biến.

Nghiên cứu này gồm 3 loại dầu (dầu ôliu, dầu hướng dương và dầu hạt lanh) được đun nóng ở nhiệt độ 190ºC.

TM.CHITI

Theo ANTĐ